快捷搜索:

紫薯馒头~好看好吃

0

人做过这道菜

收藏

张嘉玟

馒头着实很轻易做,只要掌握好面粉和水的比例,正常环境下面粉200克就放100克的水,也便是放一半面粉的水。(两碗面粉一碗水)

糖就看自己的喜爱了,不爱好吃甜的人可以直接不放糖。

紫薯会对照干,以是水量在揉面时感到太干了可以稍稍加一丢丢。

留意酵母的状态,以及融化酵母的水温!35度阁下即可,太高的温度会把酵母杀逝世的。

用料

面粉

300克

酵母

4克

紫薯泥(蒸熟的)

120-150克

温水

90-100克

白糖

30克

揉面用面粉

40-50克

紫薯馒头~好看好吃的做法

先把紫薯削皮切小块拿去蒸~或者全部蒸也行。

称量30克白砂糖

加入90克热水,搅拌至砂糖融化。这时刻的水温热一点也没事,可以让砂糖更快融化。

待水温降至35度阁下,加入4克酵母。

留意看酵母,它还浮在水面上。

留意了!!这里留意一下用来消融酵母的水温,35度阁下!便是有一点点温,但不热。温度太高的水会把酵母杀逝世的,这样你做出来的便是逝世面,它发不起来的。

搅拌平均,这时刻的酵母已经变成了浑浊状了。搅拌后静置10分钟,为了唤醒酵母。

称量300克面粉

10分钟后酵母的状态,外面有泡沫状。

这也是泡沫状~气温高了就更轻易起泡沫了。

10分钟到了,就把它再搅拌一下。

仔细比较下3个不应时期酵母的状态哦!!

蒸熟的紫薯称120克~150克阁下。用勺子碾碎,加入面粉,再加入静置好了的酵母,一路用勺子搅拌到絮状。

揉面至三光(面光手光盆光),封保鲜膜常温发酵。

气温高就发的快,夏天半小时就差不多了,气温低就要久一点。

前面放了90克的水,假如你的紫薯蒸的很干,可以在揉面时先放90克水,先揉。不敷再加一丢丢水。(不合的紫薯含水量不合)

发到原面团的两倍大年夜就差不多了,用手指戳一下不回弹,就可以拿出来排气了。

排气便是第二次揉面,目的是为了把面团里面的气都排出去,蒸出来的馒头才不会一掰开里面都是大年夜气孔。。

在案板上撒点面粉,开始揉。

这个面粉要加若干,就看你爱好吃硬实的照样松软的,爱好硬实就只管即便多揉点粉进去。

切开看一下横截面,有气孔就继承揉

揉至横截面滑腻无气孔。(这是之前的南瓜馒头拍的)

分成几个小剂子,整成自己爱好的外形。

蒸锅放冷水,再把面团放入蒸锅盖上盖子,继承醒发15分钟阁下,看到面团比刚放上去的时刻长大年夜了一些些。

开中火蒸,冒气之后开始及时15分钟,着末关火再闷5分钟再打开盖子。

馒头就不会立马碰到冷空气而紧缩变丑。

一次吃不完的可以放冰箱冷冻(生的,还没蒸的。)想吃的时刻再拿出来解冻蒸熟即可,异常方便。

好吃!

您可能还会对下面的文章感兴趣: